Hoje é Aniversário da Cidade de São Paulo e planejei fazer uma brassagem, desenhei uma Stout com aroma de café. Iniciei uma leva de 10 litros para fazer uma experiência - já havia feito Stout, mas desta vez, inseri na fórmula café!
Comecei logo cedo a moagem do malte. Esquentei a água a 70 graus. Depois despejei o malte na panela cervejeira, onde a temperatura baixou 10 graus a menos. Desta vez, fiz a seguinte base; a cada quilo de Malte, utilizei 3 litros de água.
Minhas rampas:
30 minutos a 60 Graus, mexendo sempre!
15 minutos a 65 Graus, a partir dai deixei a temperatura da água subir até 80 Graus
Após uma hora de brassagem, fiz a filtragem do mosto
Além da bazzoka da panela, fiz também a segunda filtragem.
Fervura
Uma hora de fervura, usando somente o Lúpulo Hallertau, aproximadamente 30g durante toda a fervura. Aos quinze minutos final da fervura, adicionei uma chícara de Café bem forte e também um pouco de açúcar mascavo. Esfriei a futura Stout e inseri o fermento S-04.
Densidade Original
A quantidade de açúcares de um mosto é o que vai gerar o volume alcoólico na cerveja. São valores aproximados. Após a fermentação, medimos a densidade final para ter o resultado final do volume alcoólico da cerveja.
Esta Stout tem a Densidade Original com 1050
Para fazer a medição é preciso ter um densímetro.
Aguardaremos mais uma semana para fazer a densidade final. No próximo tópico teremos o resultado da quantidade do Alcóol. Aguardando ansiosamente esta Stout com aroma de Café.
Salute!
Rótulo da Stout
O rótulo é baseado na noite, onde muitas situações sensuais podem estar acontecendo. E nada melhor do que tomar uma Stout para relaxar antes do romance. Pode parecer a idéia meio depravada de um par de pernas femininos e o desejo tampado. Abaixo o copo de Stout e o verde é o Lúpulo aromático que poderá ajudar no clima! Apenas idéia de uma outra combinação de que a Stout poderá ajudar. E o importante nunca esquecer do chocolate! Haverá uma boa harmonização!
