Desistir Nunca!

Hoje aproveitei o dia e fiz uma nova Summer Ale, cerveja leve e refrescante para o Verão! Andei um pouco sumido aqui no Blog, mas jamais deixei de pensar em fazer cervejas! Gosto de compartilhar as minhas experiências com vocês! Aproveitei a idéia de se fazer uma Summer Ale, por ser fácil e prática! Apenas duas rampas de temperatura: com aproximadamente 1h10 min. Do início da brassagem até o fim, deixei o mosto com 62ºC, após subi lentamente a temperatura até 76º C. - nos 5 minutos finais.

Costumo moer os maltes separados, mas meu fornecedor misturou os maltes hehe

Utilizei a Bag para produzir essa cerveja! Gostei muito de trabalhar com a Bag, fácil de tirar os grãos após a brassagem - fica mais fácil para lavar a panela.

Comparando essa minha brassagem de hoje com a do começo do ano, a Densidade Inicial (OG) foi a mesma: 1025 a 20ºC temperatura ambiente.

A única diferença nessa receita é que adicionei 2 gramas de lúpulo no início da fervura e as outras 2 gramas 5 minutos antes do final da fervura - na receita passada, usei as 4 gramas no início - conforme pede a receita original. O lúpulo que utilizei é o Target. Aguardar agora a fermentação e a ansiedade de poder degusta-la!

Produções de 2021:

Janeiro de 2021: Summer Ale

Maio de 2021: Session English Porter

Dezembro de 2021: Summer Ale

Total: 38 litros

Conclusão

Estamos próximo a mais um fim de ano, que também não foi fácil para ninguém! Aos poucos vou fazer mais brassagens, estudar mais e quem sabe até mesmo participar de algum evento cervejeiro ou concurso de cerveja! Os planejamentos devem existir e até mesmo vou fazer novo investimento na produção de cerveja. Uma coisa é certa: nunca desistit! Mesmo que no decorrer dos dias, nossos planejamentos não saem do jeito que queremos, não é motivo de desistir! No ano passado, fiz uma nota triste sobre a mais baixa produção de cerveja: somente 20 litros e um único estilo. Hoje, fiz quase o dobro do ano passado e dois estilos diferentes! A fórmula do sucesso é nunca desistir, mesmo quando muitos torcem contra o seu sucesso!

Vamos entrar no novo ano de 2022 com as Bençãos de Deus! Saluteeee a todos e vamos cuidar bem de nossa saúde! Feliz 2022 para todos! Veja abaixo algumas fotos da Summer Ale de Dezembro de 2021:

Início da Fermentação

Medição da O.G.

Recomendações de Leitura

Dicas para elaborar a sua próxima cerveja!

Antes de fazer qualquer cerveja, costumo pesquisar muito! Conversar com outros cervejeiros em redes sociais, fazendo cursos e também lendo bastante!

Não utilizo somente a Internet para fazer pesquisas, mas sim livros! Enquanto estou pesquisando minha nova brassagem para Setembro, estarei dando sugestão de dois livros muito bom! Segue abaixo 2 grandes obras sobre o assunto:

Vamos falar de Cerveja

Esse é um guia completo escrito por Melissa Cole, considerada uma das autoridades em cerveja do Reino Unido. Nesse livro, tem explicação sobre malte, lúpulos, leveduras, dicas de degustação, cervejarias, enfim é um ótimo guia para quem está começando a fazer cerveja!

Cerveja Artesanal - Técnicas e receitas para produzir em casa

Escrito por Dave Law e Beshlie Grimes esse guia é da Publifolha e é ideal para receitas cervejeiras, pois é um livro de receitas que inclui: Porter, old ale, pilsen etc...Há explicações também sobre os lúpulos! É um livro que vai te ajudar bastante em relação a brassagem e possui 75 receitas de cervejas das escolas:Belga, Inglesa, Alemã e Americana

Além das pesquisas e leituras, para a produção de cerveja é importante degustar  e conhecer bem o estilo que deseja produzir! Não é uma tarefa tão fácil, onde o tempo será o responsável pelo aperfeiçoamento! 

Boas leituras e degustações! Salute!!!

Degustando a Session English Porter

Há dois meses eu brassei uma Session English Porter! Durante esse tempo, ela ficou maturando e refermentando na garrafa! E hoje, para a minha surpresa, surpreendi-me com ela!

Com uma bela formação de espuma, cremosa, e demora a se dissipar, apresentou uma nota leve de café e torrefação, porém com baixo teor alcoólico e leve amargor.

Como é uma cerveja experimental, primeira brassagem de uma Session English Porter, não desenvolvi o rótulo. Bem leve e refrescante, pode-se combinar com doces a base de chocolate, pois ela também é leve adocicado.

E no final da degustação, pude perceber um leve ácido - que não faz parte do estilo, mas um agradável frutado ao final! Gostei muito dessa ceva! Vou fazer outras brassagens para melhorar as notas de café e torrefação!

 

No fundo do copo a espuma manteve-se cremosa e "grudando! na parede do copo! Estarei estudando a próxima brassagem para o mês de agosto ou setembro! Continue nos acompanhando e interaja no blog. Salute! E vamos cuidar bem de nossa saúde e beber com moderqação!

Session English Porter

Brassagem domingo: 30 de Maio de 2021

Pesquisando mais um estilo de cerveja que aprecio muito: Porter! Gosto das notas e aromas de café que ela tem! A partir dai, comprei um kit de 10 litros de uma loja de cerveja denominado Session English Porter. O autor dessa cerveja disse-me que ela será mais leve, porém terá a nota que tanto admiro: Café!

E sempre gosto, antes de fazer uma cerveja, de pesquisar receitas, às vezes também demoro para postar devido às pesquisas que faço.

Iniciando pela escolha da água

Adquiri 15 litros da água de Lindóya - em cursos de cervejas que fiz, sempre essa água teve uma boa referência.

Etapas da Brassagem

Como vocês vão observar pelas fotos, a cor vai modificando a cada momento do aquecimento. Utilizei nessa brassagem a Grain Bag , conforme fiz uma matéria no mês passado. A rampa de temperatura foi a 66ºC - durante 1 hora e deixei mais 5 minutos a 76º C - controlado - e fiz a Clarificação da mesma.

Início da Brassagem

 20 minutos de tempo: 66º C

 40 minutos de tempo: 66º C

60 minutos de tempo: 66º C

65 minutos  - subindo a temperatura até 76º C

Durante a etapa da brassagem, um delicioso aroma de torrefação e café estava na minha cozinha! Até mesmo o pessoal de casa achou que eu estava fazendo café de grande quantidade!

Fervura

Nos 5 minutos finais da fervura, adicionei 5 gramas de açúcar cristal, conforme pediu na receita. Poderá mudar o gosto e a cor da cerveja.

Lúpulo e Levedura

Nesse receita foi utilizado o Perle é o amargor e também dará o aroma herbal e picante e o Saaz para dar aroma leve! A levedura (Fermento) utilizei o SafAle S-33, onde o cervejeiro recomendou para dar uma nota mais frutada - não ficar a cerveja tão "seca".

A Fermentação será feita durante 7 dias, onde no útlimos dias vou levar o fermentador para a geladeira para fazer a decantação e não deixar a cerveja tão turva. Nessa leva não farei o processo de maturação, farei o envase direto na garrafa.

Observações

 Aguardar mais 7 dias e depois 15 dias para provar essa deliciosa cerveja! Enquanto ela fica na fermentação e após refermentação, estarei estudando outras cervejas para fazer! Nos encontraremos em breve! Salute!

Início da moagem

 filtrando a ceva para a fervura!

Grain Bag

Uma das técnicas que utilizei nessa última brassagem é a BIAB, com um Grain Bag. Tipo uma bolsa com tecido bem fino, atóxico, que você insere dentro da panela cervejeira para fazer a sua brassagem. Essa técnica é conhecida como Brew in a bag ou BIAB e surgiu na Austrália. Método simples e evita também grandes investimentos em equipamentos cervejeiros.

Utilizei essa técnica no início desse ano, pois na última brassagem do ano passado, o meu filtro Bazooka havia entupido com os grãos e atrapalhou a minha recirculação do malte após a brassagem.

A Bag é feita com tecido atoxico e impede que as partículas dos grãos passarem para o mosto, mais uma boa dica para o cervejeiro iniciante.

A vantagem de se usar uma Bag é que você não vai ter problemas com os grãos grudando na panela após a brassagem, facilitando a limpeza dela;

Outra vantagem é na montagem da panela de brassagem, sem se preocupar em ter uma bazooka ou fundo falso, basta ter uma torneira acoplada na panela (sempre use torneira de aço inoxidável).

Elas tem tamanho e antes de adquiri verifique no site que você costuma comprar os seus insumos - a minha por exemplo é tamanho é 22 para panela de até 22 litros.

Desvantagens: Não terá uma durabilidade grande, com o tempo terá que substitui-la e pode correr risco de rasgar com o tempo, ou no meio da brassagem (que pesadelo!)

De certo é super recomendado uma forte sanitização e higienização da bag antes de fazer a brassagem. Lave-a bem com sabão neutro e enxague-a bem. Sanitize com álcool 70% antes da brassagem. Salute e boa brassagem!

Criando uma imagem

 A Summer Ale que fiz em Janeiro já tem uma identidade: por ser leve e fácil de ser bebida, possui uma ótima drinkability e quase ausência de amargor, uma cerveja top para o verão. Como também gosto de danças, eu a chamei de Hula, uma dança típica do Havaí. Também fiz o processo de criação da pin up da cerveja. Resultado: para  aqueles que querem tomar cerveja para se refrescar somente, sem ter compromisso com aromas e sabor, fiz a Summer Ale, uma receita barata também e certamente melhor que muitas American Standard Lager de massas nos mercados.

O teor alcoólico ficou abaixo de 4 ABV, porém percebe-se leve biscoito. Alguns amigos degustaram e gostaram. Apenas um dos meus amigos achou que a cerveja ficou um pouco ácida, mas boa!

Deixei um pouco de mais tempo para refermentar na garrafa, mas a espuma realmente não ficou como eu queria. Mas a cerveja já ganhou uma identidade e rótulo! Agora é só aperfeiçoar mais a marca e degustar! Nesse mês de março, eu inseri nessa cerveja corante verde, esses utilizados em bolos, doces e outras gulas para comemorar o dia de St. Patrick's day, em casa, e foi uma diversão pura! É muito lovavél você produzir a sua própria cerveja e dedica-la a um dia de festas! A Summer Ale se encaixou perfeitamente como cerveja verde!

Resultado da Summer Ale em dia de St Patrick's Day

Degustando a Summer Ale

 Há quase um mês, eu fiz uma leva de uma Summer Ale. Fiz também o processo de maturação e a fermentação na garrafa. Hoje, resolvi abrir a primeira garrafa. O resultado dela falarei abaixo:

Aroma de malte, pão e biscoita, na boca percebi pequena nota de biscoito, leve amargor e baixo teor alcoólico. Leve e refrescante, aparentemente parece uma Pilsen, porém tem final seco e fraca formação de espuma, que também é seca. A cerveja ficou boa e dizem que quando a espuma fica no copo, significa qualidade

Ainda não conheço bem esse estilo, mas é a primeira que fiz! Gostei e talvez estarei fazendo mais brassagem nela. Darei mais 2 semanas para ela fermentar bem. Enquanto isso, estarei estudando uma nova brassagem para o mês de março. Salute!!!

Summer Ale da Birra Ballare

 O Grande dia!

Voltar a fazer cerveja é muito bom! Principalmente quando se tem planejamento e o tempo sagrado para a produção! Eu digo que sempre que produzo uma leva, faço sempre planejamento uma semana antes: verificação do gás, matéria prima, álcool 70% para não faltar diurante a brassagem, verificação das panelas e torneiras, mas principalmente os cuidados com o tanque de fermentação e após, o tanque de maturação!

No ano passado, durante a quarentena, eu havia estudado o estilo Summer Ale e fiquei curioso em produzi-lo. 

Summer Ale

Por pesquisa na internet, esse é um estilo novo surgido nos anos 80 na Inglaterra e pelo nome Summer é uma cerveja feita para o Verão - geralmente as pessoas acham que somente as Pilsens podem ser degustada no verão. A cor é dourada e lupulada também! Porém a Summer Ale do qual tenho a receita, ela apresenta um baixo teor alcoólico, em torno de 3,5 ABV. Mas tudo bem, pior que ainda não degustei nenhuma Summer Ale, vou descobrir na minha produção ;-)

Nova técnica de brassagem, ou o Saco de Malte (Brew in a Bag - BiaB)

A idéia hoje é praticidade! Então para economizar o tempo, utilizei técnica do Saco de Malte (Brew in a Bag - BiaB). Adquiri o Bag em uma loja especializada em produção de cerveja, o tecido parece uma seda e ao mesmo tempo tem uma aparência de uma fronha. A vantagem é que com esse bag eu posso utilizar a mesma panela para fazer a fervura, mas eu transferi o mosto para outra panela.

A técnica é simples: verifiquei o tamanho de minha panela, coloquei ele dentro da panela e o amarrei pelas bordas - existe um cordão nele que tu prende o bag na panela

Seguido coloquei água na panela e inseri o malte moido. Brassei o malte sempre controlando a temperartura, na receita havia pedido que deixasse o malte em 62º C - uma única rampa de fervura.

E ai vem a vantagem de usar o bag: É só tu levantar ele para cima e todo o mosto cai na panela - se você preferir poderá fazer essa técnica e deixar após o mosto ferver e adicionar o lúpulo.

Todos os grãos ficam na bag e para joga-lo fora é bem mais fácil e não suja tanto a sua cozinha.

Gostei muito dessa técnica de usar o Bag para os grãos, mas só vou verificar se realmente é funcional quando degustar essa cerveja em meu copo! Pode-se reutilizado o bag, desde que seja bem lavado, sanitizado e não apresente nenhum furo! Se você for usar o Bag, comente aqui! Salute!!!

Curiosidades:

Teste do Iodo: Apesar de não comentar muito aqui no blog, existe a técnica do Iodo, você deverá adquiri um iodo 2% e ter um pires branco, ou qualquer superficie rasa  branca. Faça o seguinte, durante a sua brassagem, retire um pouco do mosto e coloque no pires e após pingue algumas gotas de iodo - eu costumo pingar 3 gotas! Se o iodo não clarear, amigo pode continuar a brassagem, pois ainda há amidos na sua produção, mas se ele clarear, ai tudo bem, pode seguir para a sua receita na próxima etapa! A cor ideal é essa que vocês estão vendo abaixo:

Densidade Inicial e Final na cerveja: Costumo sempre apresentar em algumas matérias aqui do blog a densidade das minhas levas. Essa recente que produzi ela teve como OG - Original Gravity ou densidade inicial de 1025, a 20º C a temperatura do mosto e 22º C a temperatura ambiente - mas esses cálculos são aproximados para você descobrir o teor alcoólico da sua cerveja. Para medir a densidade é necessário ter um densimetro ou se você preferir uma exatidão de álcool, providenciar um refratômetro.

Acompanhe o blog e nas próximas matérias estarei explorando novas técnicas de produção! Salute!