AMERICAN PALE ALE - 2ª TENTATIVA

Dezembro de 2014 - última leva do ano, acordei com uma incrível vontade de tomar uma American Pale Ale e isto me inspirou a fazer uma APA - minha segunda tentativa.

Fiz pesquisas de várias receitas de APA na Internet e com as que já tinha, resolvi alterar alguns maltes e lúpulos (O resultado verificarei no ano que vem!)

Mãos a obras! Comecei a triturar os maltes às 10 da manhã. Alterei também as rampas de temperatura. 

Durante a brassagem fiz o teste do iodo 2 vezes. O primeiro teste foi por volta das 12:40, e o iodo ainda estava escuro. Às 12:51 um novo teste realizei e o iodo ficou amarelo. Vou explicar o quanto é importante este teste do iodo.

TESTE DO IODO

Material: Um pires de porcelana branca e iodo 2% - encontrada facilmente em qualquer farmácia. Quando for fazer o teste do iodo, o máximo de cuidado. Pegue apenas uma amostra do mosto e coloque no pires. Após pingue algumas gotas de iodo. Espere um pouco. Se ficar preto tu deves continuar a tua brassagem. Se ficar dourado, faça a Inativação das enzimas ( ver explicação abaixo ).

Objetivo: Durante a Brassagem, fazemos o teste do iodo para verificar se houve o processo de conversão do amido dos grãos em maltose que vão formar o mosto. É um processo importante para que a nossa cerveja fique perfeita.

Quando fazemos uma rampa de temperatura, do qual eu fiz nesta receita, convertemos os amidos em açúcares. Veja as definições abaixo:

Beta-Amilase - 55ºC a 65ºC - Quando a água da panela atingiu 56ºc eu fui jogando o malte triturado na panela ( minha leva tem 10 litros, utilizei um total de 2 quilos e meio de maltes ). A temperatura baixou e comecei a marcar a rampa quando a temperatura subiu para 55º C -sempre mexendo com uma colher nos grãos na panela. Nesta etapa houve quebra das cadeias de amido em açúcares fermentáveis ( um total de 20 minutos para chegar na temperatura dos 65º C)

Alfa-Amilase - 66ºC a 72ºC - Nesta etapa há produção de açúcares menores e mais fermentáveis, com uma etapa mais longa de descanso haverá vários tipos de açúcares. Deixei um tempo maior a 72ºC.  Fiz o primeiro teste do iodo e o resultado foi este:

Eu ainda deveria deixar mais um tempo a uma temperatura de 72ºC. 11minutos depois fiz o outro teste e o resultado foi este:

O iodo ficou douradinho! Já estava pronto para começar o processo para inativação das enzimas.

Inativação das Enzimas: Subi a temperatura a 76°C para inativar as enzimas e começar o processo de filtragem do bagaço. Obs.: Quando for inativar as enzimas, cuida da temperatura. Não deixe ultrapassar 80ºC.

Expectativa

Depois de todo o processo cervejeiro, a ceva está em fermentação. Louco para degusta-la a partir da segunda quinzena de Janeiro de 2015.

BOAS FESTAS E UM FELIZ 2015!

Hidratação do Fermento. Utilizei o Safale s-04 (Fermentis)

E não paramos por aqui!

Devido alguns contra tempo de minha vida, eu jamais deixei de produzir cervejas. Fui mais ousado em 2014...fiz uma leva a cada um mês - era a meta estabelecida no final de 2013. Sempre uma Blond Ale, pois quero aperfeiçoar esta ceva. Em agosto de 2014 fiz uma Stout, que infelizmente contaminou e não pudemos reaproveitar. Foi meu primeiro fracasso. Mas o erro estava no balde de maturação, havia uma colônia de bactérias em um risco do balde. Sempre que for fazer uma limpeza o máximo de cuidado para não riscar o balde e nunca use um "bom brill", isto acaba com o balde! rs!

No entanto até um mini curso administrei a um futuro mestre cervejeiro. Hoje ele reside em Minas Gerais e acredito que está no mesmo caminho cervejeiro.

Mudança radical no rótulo! Este rótulo demorei 1 mês a produzi-lo. Algo haver com cervejas, uma simpática jovem de cabelos escuros e curto, com vestido preto, servindo canecões de cevas!

Não fiz encontro cervejeiros por motivos de tempo, mas tenho um planejamento futuro em que o leitor vai encontrar uma Ballare e degustar o seu sabor e viajar no tempo! Minha ceva tem haver com o bom gosto!

Novos círculos de amigos provaram a ceva e adoraram! Este é um bom início pra quem reduziu as levas de 20 litros para 10 litros - preciosos litros limitados!

Aprendendo com a vida

A difícil arte de fazer cervejas: Havia um lugar em que eu buscava a melhor água para fazer a Birra Ballare, porém a fonte está sendo poluída pelo "progresso" e a outra fonte está secando, saindo bem pouquinha água. No momento estou produzindo cevas com Água de Lindóia. Pesquiso dia e noite locais onde eu possa buscar a tal água mineral com o ph ideal. Um dia produzi ceva com água tratada da SABESP, mas o resultado não ficou como eu queria, tratei a água retirando todo cloro e flúor e filtrando a água novamente. A água influencia muito na produção da ceva. Por isto sou exigente nas especificações químicas da água.

Contando com ajuda de Terceiros: Objetivo era aumentar a produção para 60 litros ao mês...porém dependo de lugar físico e com quem contei, nada consegui. Então reduzi a produção a 10 litros/mês feito na minha própria cozinha. 

Se virando nos 30: Mesmo com a desmotivação de alguns cervejeiros amigos, ex-namorada que era contra que eu produzisse cevas entre outras formas pessimistas de acabar com um cervejeiro, eu ainda continuo dando porrada em ponta de faca! Graças a Deus, tenho capital para investir em meus projetos que tenho certeza que serão cada vez mais realizados! Hoje conto somente com Deus e eu para produzir as cevas! Da forma mais artesanal, assim como um profissional que produz truffas saborosas, minhas cevas são feitas com arte e com segredo na fórmula.

Um olhar para o futuro: Vejo cada dia meu laboratório crescer! Produzir as cevas de forma mais artesanal e conquistar novos amigos que curtam cevas!

Campanha em Rede Social

ANO DE 2014 - PRODUÇÃO MENSAL

JANEIRO: 15 LITROS DE RAUCHALE

FEVEREIRO: 15 LITROS DE BLONDE ALE

MARÇO: 10 LITROS DE BLONDE ALE

ABRIL: 10 LITROS DE BLONDE ALE COM MORANGO

MAIO: 10 LITROS DE BLONDE ALE

JUNHO: SEM PRODUÇÃO

JULHO: MINI CURSO: PRODUÇÃO DE UMA BLONDE ALE

AGOSTO: PRODUÇÃO DE STOUT - 1º FRACASSO

SETEMBRO: 10 LITROS DE BLONDE ALE

OUTUBRO: 10 LITROS DE BLONDE ALE

NOVEMBRO: SEM PRODUÇÃO

DEZEMBRO: 10 LITROS DE BLONDE ALE - em Projeto

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Fotos de algumas levas, cultura cervejeira e outras artes, por favor me adicionem no

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