Vienna Show!

 Vienna Show!

Domingo, 25 de Outubro de 2015.
Nesta ceva utilizei malte Pilsen Tradicional, Malte Chateau Vienna e bem pouquinho do Malte Chateau Black. Também utilizei um outro fermento o s-33. Fiz uma pesquisa com um egiptólogo e o mesmo tem conhecimentos em cerveja. Me ensinou uma outra técnica na brassagem com intervalos de tempos maiores. Eis o resultado na foto abaixo:

 

 

Hidratando o Fermento 

A hidratação é importante para que a célula do fermento volte ao seu normal, pois fortalece a sua parede celular e regula a permeabilidade da mesma, fazendo assim com que a sua cerveja tenha uma ótima fermentação durante esta fase. Utilize a mesma água em que tu fez a brassagem (evite utilizar outras águas, devido ao Ph diferenciado de cada uma). A temperatura da água, para despejar o fermento em pó, deve estar entre 23ºC a 25ºC (se o fermento for Ale). Esterilize a tesoura ou faca, o envelope do fermento e o local onde for fazer a hidratação ( Aconselhável utilizar um ERLENMEYER DE VIDRO de 250mL). Aqueça a água até ferver e depois resfrie até a temperatura ideal mencionada acima. Despeje aos poucos o pó do fermento. Deixe um tempo descansando, por volta de uns 15 minutos, depois o movimente lentamente

ERLENMEYER DE VIDRO

A fermentação já está acontecendo.

Envase 01 de Novembro de 2015

Após uma semana fermentando, chegou a hora do envase. Por hora eu envaso a ceva diretamente na garrafa, já com açúcar, para fazer a 2ª fermentação. O correto mesmo era transferir a ceva para um outro tanque de maturação e depois engarrafar.
Por hora estou  fazendo o envase na garrafa por dois motivos: Isto evita contaminação e o outro é por não possuir espaço na geladeira para fazer a maturação. Mais isto vai mudar em breve.

SRM -  STANDARD REFERENCE METHOD

Este é um padrão Americano que determina a coloração da Cerveja. Por esta escala de cores fica fácil visualizar a coloração da mesma.

Blonde Ale e outras Surpresas

E para este segundo semestre:

Mais levas farei até outubro e uma ceva especial de Natal. Enquanto a Blond Ale está maturando, exibo os rótulos da inauguração que acontecerá em outubro de 2015

Novos rótulos: marca de uma excelente Blonde

Da moagem dos grãos ao caneco, trabalho 100% artístico

2º SEMESTRE DE 2015 - INAUGURAÇÃO DO RÓTULO

26 de Julho de 2015

Bateu uma baita saudades de fazer cerveja, e fiz um acompanhamento on-line em meu facebook e Instangram. Algumas pessoas acompanharam o meu trabalho somente através de fotos e comentários. Foram 6 horas de trabalhos e neste domingos outros cervejeiros também estavam fazendo as suas cevas.

Minha idéia desta vez foi produzir um número limitadíssimo de cevas para edição especial e inauguração oficial do rótulo que estará presentes em todas as garrafas a partir deste semestre.

Uma coisa que não comentei nas redes sociais é de que acrescentei na fervura mais um ingrediente que as pessoas que tomaram esta ceva limitadíssima deverão advinhar.

A partir dos próximos meses vou produzir mais litragem. Enquanto a nova ceva descansa, posto aqui algumas imagens que foram postadas nas redes:

 

Para ver mais imagens acesse: https://instagram.com/thesco_cardinale/

02 de Agosto - Envase  

 E a partir das 22:00hs novamente postei fotos ao vivo do envase para os meus amigos de redes sociais. Agora serão 45 dias de maturação e a seguir a inauguração do rótulo! Salute!

 

 

 

Em breve: O rótulo e a identificação de sabor e arte!

 

O Retorno da Blond Ale!

 

O Retorno da Blond Ale

 Dia 19 de Abril de 2015, Domingo, decidi retornar novamente a cozinha da Birra Ballare e lá fazer mais uma leva de uma Blond Ale. Agora com mais experiência alterei um pouco a rampa da temperatura e fui mais vigoroso  no controle da qualidade. Demorei uma semana pra verificação dos grãos de malte. Agora aguardar o resultado. Salute!

Uma semana após a fermentação, eu comecei a envasar a ceva. Utilizei açúcar mascavo no processo de refermentação na garrafa.

No dia 10 de Maio eu abri a primeira garrafa para degustação. Está em fase de maturação, mas mesmo assim ficou ótima.

A Primeira APA 2015

É com grande expectativa que aguardo a refermentação na garrafa. O envase foi feito em 30 de Dezembro de 2014 e a primeira garrafa abrirei em 25 de Janeiro de 2015, aniversário de São Paulo.

A APA produzida durante o verão de 2015.

Edição Limitadíssima

Com apenas 9 litros de cevas, farei uma confraternização com os amigos e amigas para degustarmos esta maravilha da Birra Ballare! Aguardem! Salute!

Novidade

A ansiedade foi grande que abri a primeira amostra no dia 16 de Janeiro, sexta-feira, e a minha surpresa: Uma cerveja com equilibrada entre malte e lúpulo, porém ainda não ficou uma American Pale Ale, mas próxima a uma Pale Ale.

Foi dada uma amostra a amigos. Harmonizou bem com peixe.

Birra Ballare começando 2015 com uma ceva bem saborosa!