Envase da Blond Ale Selvagem

Priming com Mosto, a adição do Speise

Desta vez, eu não utilizei o tradicional açúcar para o priming nessa Blond Ale. Utilizei sim, o mosto da brassagem. Fiz a adição do Speise; uma técnica onde utilizamos uma cerveja "verde" - o mosto que guardei há uma semana atrás e a utilizaremos na cerveja fermentada. Meu controle com a carbonatação está mais rígido, onde percebi que o OF da ceva deu 1015 - e quando provei a cerveja, ela estava um pouco adocicada. Reduzi a quantidade do Priming, utilizando 2 ml para as garrafas de 300ml e 3 para as garrafas de 600ml, precaução para não não estoure literalmente a garrafa.

Agora é só aguardar a refermentação na garrafa e verificar o resultado.

Concluindo: uma cerveja puro malte deve ter teu priming com adição do Speise. Então, as minhas cevas não eram 100% puro malte, pois estava adicionando açúcar no priming e em, algumas Stouts que produzi há algum tempo, eu utilizava o açúcar na brassagem, a fim de que, pudesse aumentar o teor alcoólico.

Pelos cálculos da densidade dessa ceva, ela está com 7,2%. 

Novo rótulo para a Blond Ale Selvagem

Enquanto a nossa ceva está em fase de refermentação, eu estarei estudando um rótulo para a nova ceva.

Blond Ale Selvagem - aprimorando as técnicas

Aprimorando o Priming

Ontem, 15 de Abril, fazendo uma nova brassagem, estudei outra forma para fazer o priming no próximo envase. A partir do próprio mosto, após a recirculação, guardamos 1 litro e colocamos na geladeira. Pois quando for fazer a refermentação na garrafa, usaremos esse mosto para inserir na ceva. Uma forma da cerveja ser realmente puro malte, onde não haverá misturas de outros itens na cerveja, como por exemplo: o açúcar, mel entre outros.

O mosto está guardado em uma garrafa de 1 litro na geladeira e daqui há uma semana, farei o priming fervendo o mosto em alta temperatura e, após o resfriamento, adicionar uma quantidade de 5 ml para cada 600ml ( Farei uma experiência com 5 garrafas, verificar se a quantidade não é exagerada para fazer a refermentação, preocupação em não estourar as garrafas - pois nunca trabalhei com essa técnica).

Segundo pesquisa e curso que realizei, diz que melhora a qualidade da espuma e a levedura já estará "acostumada" com o mosto.

Refermentação na garrafa

É comum as pessoas encontrarem a tal "lama" no fundo da garrafa. Isso é comum quando a cerveja é refermentada na garrafa. Alguns acham ruim a tal "lama" no fundo da garrafa, achando que é sujeira. Mas não é. Pode-se oferecer a cerveja e quando chegar no fundo, joga-se fora.

Toda a cerveja caseira é uma verdadeira obra da arte! Estou estudando cada vez mais as técnica de fermentação e carbonatação para assim termos uma cerveja bem original.
 Abaixo algumas fotos da brassagem:

Após a recirculação do mosto, guardei 1 litro e conservei em geladeira.

Final da fervura: introduzindo a ceva no fermentador

A densidade original (OG) chegou a 1070

Trabalho em andamento: o airlock começa a borbulhar

Aguardando mais uma semana para ver essa nova cerveja nascer. Salute!