7ª Leva: Stout e Blond Ale

Aproveitando mais um fim de semana, decidimos eu e meu amigo confrade Cido fazermos 40 litros de cevas para mais uma degustação que vai acontecer em agosto deste ano. Como sempre digo aos meus amigos cervejeiros e que acompanham meu blog: "Prefiro fazer uma mesma cerveja 10 vezes do que fazer vários tipos de cervejas uma vez". Sim! Meu maior objetivo é fazer uma Blonde Ale diferente, mas sem que ela perca as caractarísticas de uma cerveja Blonde Ale. Ela tem uma receita simples e com rampas de temperatura mais fácil de trabalhar. As produções foram feitas com melhor qualidade de equipamentos e meu amigo Cido é experiente em fornos e fogões industriais e tem boa precisão para controle de temperaturas. Deu boas dicas de como não fazer a panela queimar com as chamas da alta pressão até controles de chamas, e ele também é especializado em consertos de fogões de alta pressão etc...além do mais gosta de uma boa ceva! Então este é o cara que a Birra Ballare está precisando!

Sábado, 20 de Julho de 2013
Antes de começar todo o processo cervejeiro, começamos a organizar nossa atividades. Meu fogão havia dado problema na primeira leva, então o Cidão consertou ele e funcionou perfeitamente nesta brassagem.

Enfim consertado o problema do fogão. Funcionando 100%!

A água foi retirada diretamente da natureza para as nossas panelas. Aqui foram adicionados 20 litros. Esta água é ácida ideal para se fazer cerveja, porém é sempre bom aquecê-la a 40º C  um dia antes da brassagem, deixar em repouso, tampá-la e usá-la no dia seguinte. 

Veja nas fotos abaixo a nossa brassagem da Blonde Ale. Fiz as seguintes rampas:

dos 0:00 aos 15:00 minutos ------->    Temperatura da água a 50º C - despejo dos maltes

dos 15:01 aos 30:00 minutos---------> Temperatura da água a 65º C.

dos 30:01 aos 45:00 minutos---------> Temperatura da água a 70º C.

dos 45:01 aos 60:00 minutos---------> Temperatura da água a 78º C --- ( aqui não ultrapassei os 78º graus deixei mais 5 minutos nesta mesma temperatura e após fiz a recirculação do mosto durante 10 minutos ).

Como estávamos em dois nós ficamos o tempo todo mexendo o mosto na panela e dando somente um intervalo de descanso de 5 minutos a uma temperatura de 78º C. Após todo o processo fizemos a filtragem do bagaço. Na receita usamos somente o Malte Pilsen, 4 quilos para 20 litros.

Fervura

Chegou finalmente a hora da Fervura. Processo simples mas, porém, não subestimá-lo. Não adianta somente deixar ferver! En experiências anteriores eu aprendi a deixar a tampa um pouco aberta e conforme a borbulhação da panela reduzir um pouco a chama, mas evitar ficar abrindo a tampa. Utilizei o Lúpulo Saaz ( um tipo de lúpulo aromático com teor de ácidos alfa de mais ou menos 3,8%). Despejei aos 10 minutos finais da fervura e também utilizei casca de laranja aos 5 minutos finais )

Resfriamento

Comecei a dar mais importância ao mosto e evitar outros metais dentro dele para baixar a temperatura. Então usar o sistema de mergulhar a panela em caçarola de gelo. 

Temperatura  acima de 100ºC

Panela mergulhada em caçarola com gelo

Formação de Trub

Domingo, 21 de Julho de 2013

Mais uma ceva decidimos fazer uma Stout. Por hora não falarei dos maltes utilizado, isto deixarei para um próximo capítulo, porém esta receita é somente ÁGUA + MALTES + LÚPULOS + LEVEDURA. Na lavagem dos grãos foram utilizadas 15 liros de água a uma temperatura de 80ºC ( nas duas brassagens). A seguir as fotos da nossa brassagem:

Despejo dos Maltes a 50º C.

Filtragem e transferência do Mosto

Fervura - início

Fervura final: O mosto atingiu uma temperatura muito grande que até transbordou da panela

Resfriamento do mosto: Panela mergulhada em gelo.

Fermentação:

No final as cevas estão envasadas em baldes e aguardaremos mais uma semana para a fermentação. :-)

Durante quase 1 semana os airlocks borbulharam.

26 de Julho - Envase

Em menos de uma semana, após a brassagem das duas cevas, decidimos engarrafar as cervejas. Sem passar pelo processo de maturação, fizemos o priming diretamente na garrafa. Costumo ferver a água, colocar o açúcar e algumas gotas de limão, isto é o chamado de açúcar invertido. Utilizo uma seringa esterilizada e a cada 1ml de açúcar invertido é adicionado a 100ml de cerveja.

Lavagem das garrafas: Processo muito importante na hora do envase

Limpeza das Chapinhas:

As Chapinhas são submersas a uma solução de álcool 70%

A limpeza das chapinhas ( ou tampinhas ) utilizo somente álcool 70% ou aquelas vodkas bem baratinhas. Tenho uma vasilha especialmente utilizada para higienização das tampinhas. Agora basta esperar a 2ª fermentação na garrafa e aguardar o resultado

6 de Agosto:

A curiosidade de degustar uma ceva stout foi grande demais! Abri uma garrafinha pequena - aquelas de 350 ml - deixei gelar a 5º C e finalmente matei a curisodade! Para minha alegria, a ceva está tendo boa carbonatação, formação de espuma, mas ainda devemos esperar mais um pouco para a 2ª Estréia Oficial da Birra Ballare.

17 de Agosto:

Mais uma ceva que degustei e para minha surpresa esta Blond Ale que fizemos tem uma excelente formação de espuma, dura e consistente que demora a se desfazer. Bem suave, com ótimo equilíbrio entre o Malte e o lúpulo. Boa formação de bolha. Falta apenas mais alguns dias para a inauguração.

  Após várias brassagens, finalmente uma Blond Ale de classe.

Marca da espuma no copo: Ceva refrigerada a 5º C. Uma delícia!