Última brassagem de 2018 - Stout

Stout versão chopps

Como o tempo passa! Sabe aquela vontade de acordar e logo ir fazer cerveja? Foi o que aconteceu no dia de hoje. Logo pela manhã, já acordei com vontade de fazer uma Stout para estreá-la em versão pressão! Pensando em St Patrick's Day - isso porque estamos chegando nos últimos dias de 2018.

Os maltes já havia comprado há algumas semanas. Desenvolvi essa Stout com 3 tipos de lúpulos.

Havia buscado água mineral direto da rocha - sempre defendo a idéia de que a água influência 100% na receita de uma cerveja, pois é nela que nossas amigas operárias - a levedura - vai criar a maior bebida do mundo!

Parecia chocolate derretido, pela aparência, ela está sensacional

 

Essa Stout planejei que ela ficasse bem escura e com notas de chocolate e leve café.

Após algumas horas em minha cozinha cervejeira, a primeira fase da Stout está pronta! Vamos esperar mais 1 semana e continuar as etapas seguintes.

Retrospectiva 2018

Não tenho do que reclamar nesse ano de 2018, pelo contrário, somente agradecer. Estudei mais sobre carbonatação e me entusiasmei em fazer chopps - havia realizado um curso de carbonatação e fermentação e consegui fazer cervejas com espuma mais cremosa;

Participei também do 1º Mondial de la Biere de São Paulo

A cada mês, participava também de vários encontros cervejeiros e festas cervejeiras, que por sinal descobri mais estilos de cervejas;

A 2ª Oktoberfest estava melhor do que a 1ª Oktoberfest (2017)

Finalmente, realizando o sonho de produzir Chopps e dei os meus primeiros passos:

Grande erro que fiz, foi o primming nesse barrilete. Não deveria ter feito isso, pois na hora de abrir foi dificíl, rs

O chopps da Birra Ballare foi estreado dia 04 de Novembro, no Lanchão da Norte

Brassagens realizadas: isso foi um pouco triste, acompanhe abaixo:

JANEIRO: BLOND ALE SELVAGEM
ABRIL: BLOND ALE SELVAGEM
JUNHO: VIENNA SHOW
SETEMBRO: 1º CHOPPS DA BIRRA BALLARE (BLOND ALE)
DEZEMBRO: 2º CHOPPS DA BIRRA BALLARE (STOUT)

Total de produção: aproximadamente 60 litros :-(

Mas não vou deixar a peteca cair. Ano que vem tem mais e vou me motivar mais com o mundo cervejeiro! Boas Festas para todos e um Feliz 2019! Salute! Até o ano que vem!

4 de Novembro de 2018, a estréia do chopps claro da Ballare

E tudo foi bem planejado

Com várias experiências passadas, eu amadureci na elaboração de um evento. O primeiro evento do lançamento oficial das cervejas da Birra Ballare, foi no dia 05 de Junho de 2013 - inclusive tem até uma matéria sobre esse dia. Naquela época eu era iniciante. Convidei um grupo de amigos, levei algumas cervejas de minha brassagem e a partir dai a Birra Ballare começa a nascer!

Hoje, planejei tudo com mais segurança e local certo para a estréia do Chopps claro - um tipo pilsen, porém um pouco mais lupulado. Preparei o material, tais como cartaz, transporte das bebidas, copos, gás CO2 etc para nada dar errado na hora.

Sobre o local, é uma lanchonete da zona norte de São Paulo com opções deliciosas em lanches. Essa lanchonete chama-se o Lanchão da Norte (Falarei mais sobre a lanchonete abaixo).

A data havia sido marcada para o dia 04 de Novembro. A divulgação do evento foi feita por Facebook e a arte desenvolvida pela Regina Rossi. Também divulguei em redes sociais, No total foram convidadas 178 pessoas. 

A Degustação

Por volta de umas 16:00, fui até a Lanchonete e lá estavam dois amigos já esperando! Comecei a fazer o esfriamento das garrafas e do mini keg. Na bolsa térmica coloquei dois sacos de gelos. Deixei gelar as cervejas por algumas horas até chegarem os convidados. Com o tempo abri uma garrafa e comecei a distribuir para as pessoas. Ouvi elogios e sugestões construtivas. Estava vendo um sonho se transformando em realidade!

A Cerveja

Os degustadores gostaram da cerveja. Um dos degustadores veio de Mogi das Cruzes para prestigiar o chopps da Ballare. Antes ele havia participado da Slow Beer. Os comentários sobre o Chopps foram bem construtivos, tais como aumentar um pouco mais o corpo da cerveja, inserir outros aromas.

Foi uma verdadeira consultoria para poder, na próxima brassagem, melhorar o chopps. Deram 8,5 em minha cerveja! ( Só não deram 10 para eu não entrar em zona de conforto!) Obrigado amigos! 

A Estréia do Chopps

 

Depois de algumas horas, as garrafas esvaziaram. O Kauê começou a cantar para os convidados e a hora de abrir o barrilete.

Uma surpresa: a tampa ficou bem fixa. Tivemos dificuldades de abrir o barrilete. Todos tentaram. De repente, eu abro a tampa e começo a ouvir barulhos de gás saindo. Nos assustamos um pouco, mas estava tudo normal.

Montei o equipamento e inseri o CO2 e para nossa surpresa: aquela espuma saindo da torneira e entrando nos copos!

Espuma bem cremosa, o chopps nascia a partir dessa hora! Todos gostaram e repetiram o copo. 

A espuma bem cremosa e demorava a se dissipar. O Chopps fresquinho e um pouco adocicado,

Depois de anos, provando pela primeira vez o meu chopps saindo da minha própria cervejaria!

Compartilhei a minha alegria com todos os convidados! Me orgulhei quando recebi os elogios! O verdadeiro espírito de dividir com o seu próximo! O sonho virou realidade!

 

Na certeza de que farei mais chopps. Desta vez farei uma Stout. Quero ver a versão pressão deste estilo. Agradeço a todos que participaram deste evento! Muito Obrigado e um SALUTE!

A degustação feita para paladares exigentes e pessoas de bem!

 

Degustando o primeiro Chopps Claro da Ballare

E foi em um sábado do dia 13 de Outubro que abri a primeira garrafa do futuro Chopps da Ballare. Ao abrir a garrafa e ouvir o gás saindo foi uma grande alegria! Ele estava bem amarelo, com aroma cítrico e com uma espuma cremosa. Quando degustei senti também notas cítricas. Foi tanta a alegria que já tem a estréia do chopps na versão pressão com convidados e local! Afinal será o primeiro chopps que produzi e muitos que virão! Salute!

No caneco ele ficou majestoso e com esse belo creme

A espuma ficou cremosa e demorou a se dissipar

Sem palavras para expressar o novo chopps.

Doação de duas Cervejas para uma Instituição

Em outubro também doei duas garrafas de cerveja para uma Instituição sem fins lucrativos e fizeram um sorteio das duas garrafas. Uma senhora foi a ganhadora! Salute!

Envase do 1º Chopps

E para melhorar o fim de semana...

Um domingo de sol, aquela moleza, mas vamos a parte prinicpal do dia: envase do primeiro chopps. Fiquei a semana toda esperando esse momento! Muita correria, trabalho, mas o pensamento estava no envase! Assim como uma criança que fica no aguardo de um presente, eu estava assim com o meu primeiro chopps.

1º envase de chopps: 23/09/2018

Primeiramente, continuo utilizando garrafas, para presentear amigos, fazer uma degustação, e também verificar as provas até o bom ponto da cerveja para abrir e salute! O Barrilete deu mais trabalho na sanitização: lavei-o várias vezes e após, lavei com água quente. Depois utilizei o álcool 70% e deixei em descanso (igual faço com as garrafas).

No primming, utilizei açúcar comum, tanto para as garrafas, quanto no barrilete. Utilizei um tudo de acrílico para poder preencher o chopps no barrilete.

O teor alcoólico ficou com 4,5% e o aroma cítrico se destacou um pouco! Ela está com nota de caramelo e um pouco adocicada ( utilizei um pouco menos de açúcar, pois ainda pode haver açúcares da fermentação).

Estou também, utilizando um manômetro em uma garrafa a parte.

Vou aguardar de 15 a 20 dias para fazer a primeira degustação e se estiver já no ponto, vou estrear o chopps da Birra Ballare.

Nesse tempo, vou pensar em uma nova arte para o chopps. Obrigado por me acompanharem e um salute!

Continuo fazendo envase com garrafas, mas hoje é também com barrilete!

Primeiro Chopps da Birra Ballare

Chopps para Outubro!

Minha nova brassagem, uma blond ale que será um chopps!

Um grande sonho meu realizou-se! Investi em um pequeno equipamento para a produção de Chopps! Por hora, vou fazer 4 litros pressão! Fico imaginando como será que a cerveja que produzo ficará sobre pressão! Desde a minha primeira leva da APA eu idealizava fazer chopps!

O Lúpulo já dava os aromas cítricos

Então chegou o dia! Hoje fiz uma brassagem de 10 litros de uma blond Ale, com SRM 5. Essa cerveja terá aromas cítricos e será bem malteada! Investi no Malte da Agrária, tanto o Pilsen, malte base, quanto o Pale Ale. Utilizei também um lúpulo aromático,o Mandarina. Já na fervura, o aroma cítrico se destacava. Fiz um total de 10 litros. Agora aguardar alguns dias e esperar para o envase do meu novo barrilete. Enquanto a cerveja está fermentando, fiz algumas fotos para guardar esse momento tão querido! Espero que o chopps saia com leve, refrescante e com delicioso creme.

A densidade Original é de 1055

O Barrilete de Inox será estreado em breve! Tem capacidade para 4 litros.

Teremos nova matéria daqui a 1 semana! Salute!

Vi, provei e amei!

A primeira degustação foi em Julho, onde a Viena Show apresentou uma boa carbonatação e formação de espuma com creme, que não se dissipou. Distribui algumas cervejas para amigos e outras pessoas indicadas por amigos. No mês de agosto não fiz nenhuma leva , pois durante esse tempo, dediquei-me às pesquisas sobre carbonatação, não fiz nenhuma leva, mas para setembro, farei mais levas para aprimorar as técnicas de carbontação. Enquanto estarei fazendo os preparativos para a próxima levas, fiz uma pequena degustação com amigos e o resultado foi para as redes sociais

No facebook, amigos divulgaram as suas degustações da Viena Show! Dizeram-me que tomariam mais vezes a cerveja e que sentiram notas adocicadas e caramelo. Sentiram aromas mais de malte e pediram para fazer mais! :-) Acredito que eu esteja no caminho certo! Obrigado a todos que me motivam a fazer mais e mais cervejas! Salute! e até Setembro!

Viena Show - Fermentando com a técnica Speice

Evitando inserir Açúcar no priming

Na minha última Brassagem, havia feito uma parte da leva com a técnica de fermentação Speice, onde havia guardado um pouco do mosto, antes da fervura, em uma garrafa bem higienizada e armazenada na geladeira. No dia do envase, algumas horas antes, eu havia colocado aquele mosto em uma panela, também devidamente higienizada, e fervi o líquido até borbulhar e deixei 15 minutos o mosto fervendo. Após deixei o mesmo resfriar naturalmente, onde aproveitei esse tempo e higienizei as garrafas com álcool 70. Fiz o seguinte procedimento:

Para cada l00ml de cerveja, utilizei 1ml de mosto.

O resultado foi surpreendente: a cerveja que havia feito a fermentação com o mosto ficou com a espuma mais cremosa e com mais tempo no copo, demorando a se dissipar.

A palavra speise em alemão, parece ser alimento . Com o próprio açúcar do malte, a levedura possui mais nutrientes do que o açúcar que usamos normalmente. 

A partir desse experimento, nessa leva da Viena Show, utilizei a técnica do Speise para fazer o priming. Hoje, foram engarrafadas as cevas que nesse momento já estão em fase de refermentação e maturação. Vamos aguradar mais 15 dias para abrir a primeira garrafa.

A densidade final deu em torno de 1015.

As novas cevas com a nova técnica de priming. Utilizada Speise para realmente torná-la 100% puro malte.

Brassagem da Viena Show

Acordar cedo no Domingo, para começar a fazer mais uma brassagem. Dessa vez, decidi fazer uma Viena e acrescentar mais um malte, RED.

Como sempre digo, a cada brassagem ganhamos mais experiências e vontade de fazer mais e mais cervejas!

Todo trabalho, desde a moagem até a fervura, tem detalhes preciosos para que não vacilemos com contaminação. Tudo deve ser bem lavado e higienizado.

Não devemos esquecer nenhum ponto, pois logo tem-se uma colônia de bactérias. Mais uma semana, e farei uma nova técnica de fermentação da garrafa. Enquanto isso, veja as fotos da brassagem de hoje:

Início da Brassagem, aos 20 minutos.

Fazendo a filtragem do bagaço, para termos o mosto

                        

                                    Após a fervura, a Viena já está no tanque de fermentação. Agora aguardar uns 7 dias

O air lock, começa a mostrar que o fermento está começando a trabalhar

Depois de todo o trabalho, vem a 2ª parte que é reorganizar cada equipamento. Salute!

Degustando a Blond Ale Selvagem

Perfeita Combinação

Ainda não desenvolvi o rótulo como havia falado na edição anterior, porém essa cerveja me surpreendeu: a espuma ficou persistente, o aroma ficou frutado e a cerveja totalmente maltada, um pouco adocicada.

Dei algumas garrafas para amigos provarem e o resultado foi surpreendente: todos gostaram da cerveja, dizendo que tem uma espuma cremosa e persistente. Fiquei feliz, pois realmente a cerveja está muito gostosa!
Hoje, dia das mães degustei-a com um delicioso churrasco.

Ela ficou com um bom equilíbrio entre o malte e o lúpulo.

Harmonizou bem com a picanha e o salsichão apimentado

 

Resultado: uma perfeita combinação entre a cerveja e o churrasco! Feliz dia das mães para todas as mães! Salute! 

Encerrando o mês de Maio

A Blond Ale Selvagem foi bem aceita pelos amigos! Tirei um print de meu Whatsapp de uma conversa com um amigo, veja o comentário:

 

É a Birra Ballare conquistando cada vez mais os cervejeiros de bom gosto!

6 anos de Produção - 01 de Maio de 2012

Há 6 anos....

Eu produzia a primeira cerveja de minha vida! A partir de todo um estudo, que fazia desde os meus 7 anos de idade, consegui produzir uma APA - American Pale Ale, receita desenvolvida pelo Mestre Cervejeiro Rogério Sventkauskas.

Na época, a margem de erro da produção foi muito grande e com grandes desperdícios de matéria prima. Porém a primeira cerveja nós nunca esquecemos. Ela não ficou muito amarga, mas dava para beber! :-)

Uma mostra da 1ª Leva está guardada. Um esquilo Norte Americano era o rótulo da Garrafa

O nome Birra Ballare ainda não existia. 

Aqui iniciou a 1ª APA - na época muita ansiedade e medos de erros

Após a fermentação, ela ficou mais uma semana em maturação. O que era para ser 20 litros, tornou-se menos de 5 litros

Desde então, produzi Blond Ale, Pale Ale, Stout, Pilsen e Viena! São 6 anos que faço cervejas! Uma grande alegria em produzir cervejas! E principalmente, evoluir nos estudos e encantar aos que amam cervejas! E não vou parar aqui! Mais produções irei fazer! Salute!

Envase da Blond Ale Selvagem

Priming com Mosto, a adição do Speise

Desta vez, eu não utilizei o tradicional açúcar para o priming nessa Blond Ale. Utilizei sim, o mosto da brassagem. Fiz a adição do Speise; uma técnica onde utilizamos uma cerveja "verde" - o mosto que guardei há uma semana atrás e a utilizaremos na cerveja fermentada. Meu controle com a carbonatação está mais rígido, onde percebi que o OF da ceva deu 1015 - e quando provei a cerveja, ela estava um pouco adocicada. Reduzi a quantidade do Priming, utilizando 2 ml para as garrafas de 300ml e 3 para as garrafas de 600ml, precaução para não não estoure literalmente a garrafa.

Agora é só aguardar a refermentação na garrafa e verificar o resultado.

Concluindo: uma cerveja puro malte deve ter teu priming com adição do Speise. Então, as minhas cevas não eram 100% puro malte, pois estava adicionando açúcar no priming e em, algumas Stouts que produzi há algum tempo, eu utilizava o açúcar na brassagem, a fim de que, pudesse aumentar o teor alcoólico.

Pelos cálculos da densidade dessa ceva, ela está com 7,2%. 

Novo rótulo para a Blond Ale Selvagem

Enquanto a nossa ceva está em fase de refermentação, eu estarei estudando um rótulo para a nova ceva.

Blond Ale Selvagem - aprimorando as técnicas

Aprimorando o Priming

Ontem, 15 de Abril, fazendo uma nova brassagem, estudei outra forma para fazer o priming no próximo envase. A partir do próprio mosto, após a recirculação, guardamos 1 litro e colocamos na geladeira. Pois quando for fazer a refermentação na garrafa, usaremos esse mosto para inserir na ceva. Uma forma da cerveja ser realmente puro malte, onde não haverá misturas de outros itens na cerveja, como por exemplo: o açúcar, mel entre outros.

O mosto está guardado em uma garrafa de 1 litro na geladeira e daqui há uma semana, farei o priming fervendo o mosto em alta temperatura e, após o resfriamento, adicionar uma quantidade de 5 ml para cada 600ml ( Farei uma experiência com 5 garrafas, verificar se a quantidade não é exagerada para fazer a refermentação, preocupação em não estourar as garrafas - pois nunca trabalhei com essa técnica).

Segundo pesquisa e curso que realizei, diz que melhora a qualidade da espuma e a levedura já estará "acostumada" com o mosto.

Refermentação na garrafa

É comum as pessoas encontrarem a tal "lama" no fundo da garrafa. Isso é comum quando a cerveja é refermentada na garrafa. Alguns acham ruim a tal "lama" no fundo da garrafa, achando que é sujeira. Mas não é. Pode-se oferecer a cerveja e quando chegar no fundo, joga-se fora.

Toda a cerveja caseira é uma verdadeira obra da arte! Estou estudando cada vez mais as técnica de fermentação e carbonatação para assim termos uma cerveja bem original.
 Abaixo algumas fotos da brassagem:

Após a recirculação do mosto, guardei 1 litro e conservei em geladeira.

Final da fervura: introduzindo a ceva no fermentador

A densidade original (OG) chegou a 1070

Trabalho em andamento: o airlock começa a borbulhar

Aguardando mais uma semana para ver essa nova cerveja nascer. Salute!

Blond Ale Selvagem

Um novo recomeço....

Após muito tempo, decidi fazer uma Blond Ale, há mais de um ano não fiz Blond Ale! A receita mais simples que possuo. Conforme vamos tendo experiência em fazer cervejas, podemos observar detalhes de que no começo, pouco importava. Mas hoje faz grande diferença! A quantidade de água e a quantidade de malte.

Utilizei a cada quilo de malte, 3 litros da água. Desta vez, utilizei malte brasileiro da Agrária. O processo de fazer cervejas continuou com o mesmo, porém vou precisar substituir alguns equipamentos que já não estão dando bom rendimento.

A sanitização e higienização sempre prestando atenção em mínimos detalhes que são importantes: torneiras das panelas, torneira do fermentador entre outros!

Abaixo seguem algumas imagens do qual postei no Facebook e vou compartilhar aqui também:

Iniciando a brassagem: um show de malte!

Separando o mosto do bagaço

Após o resfriamento do mosto, está na hora de transformá-lo em cerveja

Nossa Blond, em breve, ganhará um rótulo majestoso

O densidade inicial foi de 1055

Novo Rótulo

Aproveitando que fiz essa nova leva, vou criar um rótulo mais profissional e a altura dessa ceva. A Blond Ale Selvagem será uma cerveja de personalidade e de grande inovação.

No momento, vamos esperar a fermentação e o envase. Obrigado a você que me acompanha em meu blog.                                                                                                                                         SALUTE!