Degustando a 19 de Outubro com os amigos

Dois meses depois...

Deixei as cervejas refermentando por mais dois meses na garrafa, pois a primeira degustação que fiz, em 03 de Novembro, ela não estava bem carbonatada.
Em reunião com amigos, 27 de Dezembro, decidi abrir algumas garrafas para a degustação. Me surpreendi quando um dos confrades, ao primeiro gole, sentiu leve gosto de café na fórmula ( na minha receita original, coloquei 100 gramas de malte café) e a minha surpresa quando todos gostaram e repetiram o copo!

A Birra Ballare, nesse ano de 2017, conseguiu satisfazer alguns paladares e também eu evolui muito em relação a arte de fazer cerveja. Com o tempo vamos adquirindo experiências do tipo: temperatura certa da água, tipo de malte a ser utilizado em uma brassagem. Estou feliz que consegui obter resultados positivos!

Que venha 2018 com mais Bençãos de Deus, prosperidades e que todos nós, possamos atingir as nossas metas! Salute!

Resumo das Atividades Cervejeiras  

Janeiro: Stout
Março: Stout
Abril: Viena
Junho: Pale Ale
Outubro: Viena

Total de litros produzidos em 2017: aproximandamente 100 litros. 

Retrospectiva 2017 

O canal tchescoNapolis (do Youtube) produziu um total de 50 vídeos falando sobre degustação de Cervejas, fazendo especiais do tipo Cervejas no mundo, no Brasil e especiais sobre festas Cervejeiras, St Patrick's Day e Oktoberfest. Números de Inscritos aumentaram.

Oktoberfest 2017
Em São Paulo, realizada a Oktoberfest baseadas na Oktoberfest de Munique.

Especial Cervejeiros
E durante o ano, na Capital Paulista, houveram encontros cervejeiros no Memorial da América Latina, e em cidades como Osasco, Vinhedo entre outras.

 

19 de Outubro, a ceva do meu aniversário.

8 de Outubro, 11:00 a.m.

O moedor de cereais começava a trabalhar lentamente para a produção da cerveja 19 de Outubro, uma ceva que fiz em homenagem a mim mesmo, rs.

O que ela tem de diferente, simplesmente puro malte! Isso mesmo, puro malte! Feito de acordo com as leis da pureza alemã.

Afinal de contas, estamos também no mês da Oktoberfest! E as cervejas alemãs são puro malte! Coincidência da 19 de Outubro e da Oktoberfest?

Adicionei o Malte arome para dar uma aroma diferenciado e adicionei mais um lúpulo aromático.

Hoje utilizei técnicas de trabalhos mais lenta, conforme aprendi no curso do Mestre Jaime, deixei a natureza também cuidar dessa nova cerveja. Respeitando o tempo e a lei da física, sem nada forçar durante o preparo.

Aumentei mais o tempo da circulação do mosto, isso tudo manual. Qual é a importância de nós circularmos o mosto? Agora vou te explicar.

Circulação do Mosto

Esse processo é importante depois da brassagem. Tu podes usar uma jarra resistente a temperatura e uma escumadeira. Fiz uma brassagem de 10 litros. Minha jarrinha tem 1 litro. Terminei a brassagem e, seguido, enchia a jarra e, com o uso da escumadeira, jogava o mosto por cima da escumadeira, fazendo uma espécie de "chuvinha" dentro da panela de mosturação. Repeti o processo 20 vezes, onde consegui fazer o mosto ficar "circulando" na panela. Porque todo esse trabalhão?

Simplesmente para clarificar a nossa cerveja, para que a mesma não tenha aspecto turvo.

Lavagem do Bagaço.

Antes da fervura, devemos sempre lavar o bagaço que restou na panela. Utilizei água quente, com temperatura aproximada de 80 graus e com o uso da jarrinha e da escumandeira, fui jogando sobre o bagaço acumalado na panela. Isso porque devemos separa o mosto açucarado do resto do bagaço e evitando que algumas particular passem para a próxima etapa, onde poderia comprometer vários tópicos da nova cerveja, tais como gosto ou até mesmo a cor da cerveja.

Enquanto nossa cerveja está em fase de fermentação, algumas fotos da brassagem de hoje

 

A fase da circulação e lavagem dos grãos deixou a ceva mais cristalina.

A densidade original ficou aproximadamente com 1045

SRM 22

 SALUTE!

Degustações da Birra Ballare

Algumas degustações foram feitas durante o mês de Julho e Agosto de 2017.  No semestre passado, fiz brassagem de Stout e Vienna. Muitos amigos, que degustaram as duas cevas, deram os seus feedbacks. Para mim, foi muito ótimo saber o que eles sentiram na degustação. Valerá essas críticas construtivas para as minhas próximas brassagens,

Fiz nesse blog, um resumo geral da degustação de meus amigos:

Começando pela Stout:

A cerveja apresenta gosto de café. Muitos dos que a degustaram disseram que ficou um pouco amarga ( deverei diminuir a quantidade do lúpulo adicionado na cerveja). Alguns reclamaram que a espuma ficou seca e logo se dissipou. Outros sentiram notas de chocolate, outros toffe. Uma outra pessoa que degustou a cerveja achou que inseri café no lugar de malte - Ai o cara exagerou, :-)

Esta foto foi cedida pelo amigo Fernando.

Vienna Show!

 Essa ficou bem encorpada, com bom equilíbrio entre o malte e o lúpulo. Muitos me parabenizaram em produzir essa ceva. A espuma ficou persistente, agradável amargor e no final ficou um pouco adociada. Somente algumas pessoas acharam que poderia ter acrescentado um pouco mais do Lúpulo. De certo, esta foi o grande destaque do 1º Semestre.

Hoje, eu fiz uma degustação da Vienna e o resultado foi uma grande surpresa: A cerveja ficou mais forte e com uma espuma bem cremosa

 

Aprecie com moderação! Bebida e direção não combinam!

Envasando a Vienna Show!

Para mais uma surpresa, essa nova ceva da Birra Ballare tem 4% de alcóol e ficou um pouco mais amarga da receita original - durante a maturação acredito que ela estará um pouco mais amarga!

O densímetro marcou 1020

Seguido comecei a envasar a cerveja e inseri o rótulo para esta nova ceva!

 

Agora é só aguardar a maturação! Salute!

Dia De Brassagem

Hoje é um dia após São João, decidi fazer uma brassagem. Repeti a mesma receita do mês de Abril, comprei a mesma quantidade de malte, utilizei o mesmo fermento s-33 e, como havia gostado da leva que fiz em Abril, quis ver se a cerveja ficará com o mesmo gosto, aromas e notas.

Havia também feito uma postagem em meu faceboook e a tarde deste domingo foi dominada por panelas, malte, água, pá cervejeira entre outros equipamentos que utilizo para fazer cervejas.

Outros cuidados que devemos ter enquanto estamos brassando:

1.) Quando estiver mexendo com a pá cervejeira, mexa com frequência no malte que está no fundo da panela;
2.) Durante o processo de moagem, antes de moer os grãos, utilize uma peneira para que esse pó não fique durante a brassagem;
3.) Faça sempre os cálculos de perdas de água. Na receita eu utilizei 1 quilo de malte para 3 litros de água.

Todo o cuidado é pouco durante a brassagem. Mas o dia rendeu e estou muito feliz. Em breve esta cerveja será degustada!

Cerveja de qualidade e puro malte.

 

 

 

 

 

A densidade é de 1050 com temperatura do mosto a 20ºC

Degustando a nova Cerveja da Birra Ballare

Há quase um mês produzida, hoje fiz a degustação da Cerveja que fiz no final de Março. Pela primeira vez, consegui acertar notas e aromas! A Cerveja simplesmente ficou diferente de tudo o que produzi nestes anos!

 

Ao colocar no cálice, o aroma ficou marcante: Lúpulo com florais. Na boca ficou um adociado muito voltado para o caramelo. Florais e uma cerveja seca. Notas bem leves de café, devido ao tipo de  malte que utilizei. Certamente o malte se destacou bem nessa cerveja! Não houve equilíbrio entre o malte e o lúpulo, pois o malte se destacou muito. Ela também escondeu o álcool de 4%, somente depois fui perceber o teor alcoólico, rs

Uma pena que a espuma não se destacou muito, logo se desfez. Mas ficou uma espuma seca (terei que trabalhar melhor a espuma na próxima brassagem). Essa cerveja era para ser uma Stout como havia planejado desde Fevereiro. Ela mais ficou ao estilo de uma Pale Ale.

 

Depois de Degustada, acabei de tomar mais uma. Gostei muito dessa produção e agora no mês de maio vou fazer mais uma brassagem! 

Durante o mês de Abril, refiz algumas revisões na cozinha da Birra Ballare, organizei melhor meus equipamentos e também produzi 5 vídeos com tema nas Cervejas Belgas. Não fiz nenhuma brassagem.

Nesse mês vou fazer um especial sobre as Cervejas Holandesas no meu canal do youtube: www.youtube.com/tchescoNapolis

 

E nasce uma nova Cerveja.

Na semana passada, fiz uma experiência com grãos e temperatura. Adicionei uma quantia pequena de cereais não maltados. Hoje foi o dia do envase, degustei a cerveja "crua" e para minha surpresa ela apresentou notas de café e biscoito e senti um aveludado na cerveja. De certo, havia utilizado outro fermento e também água Cristal.

Porém, a cor nada tem haver com uma Stout, saiu com cobre claro. Muito interessante a experiência. Utilizei ingredientes de uma Stout, porém a cor nada tem haver com o estilo. Fica este experimento, como exclusividade da Birra Ballare! Salute!

Esta é a nova Cerveja saída hoje do fermentador da Birra Ballare

Especial Cervejas Belgas

Aproveitando o tempo em que esta cerveja vai "descansar", estou realizando uma série de degustação no meu canal do Youtube. Nesse mês vamos explorar o mundo dos aromas e sabor das Cervejas Belgas! Salute!

2ª Stout de 2017

Fiz a minha primeira Stout em Janeiro de 2017, e vou degustá-la até o fim deste mês. Hoje estou fazendo a minha segunda brassagem de uma nova Stout, em homenagem a St. Patrick's Day. Comecei a fazer a brassagem na parte da tarde, porém é um novo experimento. Não quis divulgar em redes sociais como era de costume. Hoje foi mais top secret, quero ver nascer a Stout com espuma macia e notas de torrefação, chocolate e café.

Utilizei na fórmula, aveia para poder reforçar a espuma e também deixei esta cerveja um pouco mais alcoólica. Foi mais tempo de trabalho, começando a brassagem por volta das 13:40 e finalizando umas 19:30 . Por enquanto utilizei a Práxis natural. Enquanto nossa ceva fica fermentando, a minha esperança é de que a próxima Stout esteja de acordo com o estilo.                                               Salute!

Como é feita a Cerveja Verde? 

E para encerrar o mês de Março, fiz um tingimento em uma cerveja com a cor verde. Utilizei corante alimentício, desses que vendem em lojas de produtos para se fazer doces. Não alterou sabor, apenas a cor. 

 

Curtindo St Patruck's day 2017, com prazer e sabedoria. Beba e não dirija!

 

Nova Stout St Ptarick

O ano era 2013, onde havia feito a 5ª Leva - Blond Ale e Pale Ale Verde - as Cevas dos Confrades

dois tipos de cevas que tinha extrato e grãos. Nesse ano, estava estudando as cervejas nos estilos e culturas no geral. A tradição de St Patrick me chamou muita atenção. As cervejas Murphy's, que não se encontra mais nos mercados e empórios, e a Guinness, também um pouco dificil de ser encontrada surpreenderam o meu paladar! Por inspiração destas cevas vou projetar uma stout mais cremosa com maior gosto no chocolate e creme na espuma. Pesquisando aqui na Web, vi que para tal efeito, precisarei utilizar também cereais não-malteados  e maltes com mais proteínas.

O lúpulo também será muito importante nessa nova ceva, porém ainda estou pesquisando como poderei utilizar melhor o lúpulo. E também vou deixar com menos teor alcoólico.

Enquanto projeto a nova cerveja, encha os olhos com este caneco de Chopes

 

SALUTE!!!

St Patrick's Day - 2017

Começando o mês de Março, vamos dedicar ao evento St. Patrick's Day, uma festa comemorada na Irlanda todo o dia 17 de Março. Inicialmente a festa era feita na Igreja Católica, os Irlandeses do Sul são Católicos, e a tradição diz que Patrick pertencia a uma família de Cristão e fora capturado pelos Celtas e, então sido escravizado. Após sua libertação, torna a Irlanda como Bispo e começa a evangelizar os Celtas, que aceitam a conversão. A data a ser celebrada, 17 de Março é o dia que Patrick faleceu.

No entanto, muitas tradições surgem, como o trevo de três folhas que St Patrick explicava ao povo sobre a Santíssima Trindade.

Os duendes que são os pequenos homens que se tornam os guardiões dos tesouros escondidos. Fazem de tudo para que as pessoas jamais descubram o seu tesouro, são seres da mitologia folclórica Irlandesa.

A festa tem como tradição também o uso das cores: a Verde, as cores dos Católicos, o Laranja, as cores dos Protestantes, e o branco que é a paz!

Conhecer um pouco sobre as festas que têm a Cerveja como a bebida atrativa, vamos estar projetando neste mês uma Cerveja em homenagem a Saint Patrick. Uma cerveja que tenha um creme mais denso e com mais teor alcoólico!

Em 2013, fiz uma cerveja verde. Foi o meu primeiro contato com a festa de St. Patrick

 

 

 

Os Pub's, marca Registrada do Evento, onde encontramos a deliciosa Guinness

Famosa pela torração, creme e toda a tradição de uma Stout

Stout Café - Envase

Passaram-se uma semana e o airlock ( ou, o "borbulhador" ) ficou 5 dias borbulhando e depois deu uma parada. A nova Stout já estava nascendo! Iniciando o mês de Fevereiro, engarrafei as cevas, porém deu uma quantia limitada! Já na hora de abrir a torneira do fermentador, sentia-se um agradável aroma de café e cerveja!

A densidade final deu, aproximadamente, 1020, o que a fez ter 4% de volume alcoólico! ( Antes da fermentação, tivemos uma densidade original de 1050! - Leia a matéria anterior Stout Café!)

Fórmula do Volume Alcoólico:

(OG -OF) X 131/1000

 OG = Densidade Original  e OF = Densidade Final

Dei uma pequena pequena degustada nela, e ficou um pouco de gosto bem suave de café e um pouco de torrefação. Ainda é cedo para se saber como está cerveja ficará! Refermentei na Garrafa, adicionando açúcar comum. Vou esperar até o final do mês para dar o primeiro gole! Até lá, estarei "desenhando" uma nova cerveja a ser feita ainda neste mês!

Bom início de mês a todos e SALUTE!!!!

 

Stout Café - Surpreenda com o charme desta ceva caseira!

Stout Café

Hoje é Aniversário da Cidade de São Paulo e planejei fazer  uma brassagem, desenhei uma Stout com aroma de café. Iniciei uma leva de 10 litros para fazer uma experiência - já havia feito Stout, mas desta vez, inseri na fórmula café!

Comecei logo cedo a moagem do malte. Esquentei a água a 70 graus. Depois despejei o malte na panela cervejeira, onde a temperatura baixou 10 graus a menos. Desta vez, fiz a seguinte base; a cada quilo de Malte, utilizei 3 litros de água.

Minhas rampas:

30 minutos a 60 Graus, mexendo sempre!

15 minutos a 65 Graus, a partir dai deixei a temperatura da água subir até 80 Graus

Após uma hora de brassagem, fiz a filtragem do mosto

Além da bazzoka da panela, fiz também a segunda filtragem.

Fervura

Uma hora de fervura, usando somente o Lúpulo Hallertau, aproximadamente 30g durante toda a fervura. Aos quinze minutos final da fervura, adicionei uma chícara de Café bem forte e também um pouco de açúcar mascavo. Esfriei a futura Stout e inseri o fermento S-04. 

Densidade Original

A quantidade de açúcares de um mosto é o que vai gerar o volume alcoólico na cerveja. São valores aproximados. Após a fermentação, medimos a densidade final para ter o resultado final do volume alcoólico da cerveja.

Esta Stout tem a Densidade Original com 1050

Para fazer a medição é preciso ter um densímetro.

Aguardaremos mais uma semana para fazer a densidade final. No próximo tópico teremos o resultado da quantidade do Alcóol. Aguardando ansiosamente esta Stout com aroma de Café.

Salute!

Rótulo da Stout

O rótulo é baseado na noite, onde muitas situações sensuais podem estar acontecendo. E nada melhor do que tomar uma Stout para relaxar antes do romance. Pode parecer a idéia meio depravada de um par de pernas femininos e o desejo tampado. Abaixo o copo de Stout e o verde é o Lúpulo aromático que poderá ajudar no clima! Apenas idéia de uma outra combinação de que a Stout poderá ajudar. E o importante nunca esquecer do chocolate! Haverá uma boa harmonização!

Projeto Verão 2017 - Estudo das Cervejas Belgas

Comecei o ano com interesses em Cervejas Belgas!

Após algumas degustações em um empório perto de minha residência, fiquei fascinado com a Escola Belga de Cervejas, a história destas cervejas e o universo que a envolve!

A cada degustação, era um aroma diferenciado, gosto de coentro, pimenta branca e muitas outras sensações sentidas a cada gole.

Eu já acrescentava alguns componentes a mais em minhas levas, porém a degustação das Cervejas Belgas me ajudaram a ter novas idéias de sabores e aromas.

Pensando dessa forma, "desenhei" uma cerveja que deverá apresentar sensações ao paladar. Quando falamos deste universo de sensações, deixo claro a livre classificação do degustador, sem se prenderem a tantas regras, mas sim o que sentimos!

O sentimento das sensações são perfeitas! Há tempos estudo cervejas, sempre com o lema de sentir emoções!

Preparando as panelas, providenciando o material ( que agora aumentou o preço mais e mais ) e muita paciência durante a brassagem, afinal quero atingir o meu objetivo de criar o estilo Belga em minhas cevas!

Em meu site, fiz uma matéria sobre as Cervejas Belgas, vocês poderão acompanhar esta matéria clicando no link:
http://cervejania.com/Cervejas%20Belgas.html

Enquanto projeto a nova cerveja, desejo a cada um de vocês um 2017 cheio de paz, saúde e muito dinheiro no bolso!

SALUTE!!!!!

Lembre-se: Na estrada, nas ruas devemos respeitar a vida! Se for beber, NÃO DIRIJA! Vamos começar o ano de 2017 cuidando de vidas!